蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，它們不僅能夠調(diào)味，而且能夠殺菌去霉，對(duì)人體的健康大有裨益。下面小編為大家介紹做菜時(shí)放調(diào)味料有哪些講究？調(diào)味料蔥姜蒜椒如何烹飪？

做菜時(shí)放調(diào)味料有哪些講究

做寒性菜時(shí)要多放蔥

溫脾健胃，抵抗過(guò)敏

蔥是炒菜過(guò)程中是必不可少的調(diào)味品，會(huì)讓食物有一種淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常見的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常見的水產(chǎn)類食物，在制作時(shí)候加入蔥能夠有效去除食物中的異味，同時(shí)還能夠吸收蔥的溫性，溫脾健胃。

小蔥更適合烹制水產(chǎn)品、蛋類和動(dòng)物內(nèi)臟，可以很好地去除其中的腥膻味。

做水產(chǎn)類菜肴時(shí)要放姜

去除腥味，味更鮮

最適宜多放姜的食物，無(wú)疑還是水產(chǎn)食物，例如做魚時(shí)，多放一點(diǎn)姜，會(huì)讓魚更加鮮美。

水產(chǎn)食物中的腥味較重，在烹飪時(shí)，加入姜，能夠去除腥味。

一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。

做家禽肉類菜肴時(shí)要放蒜

提味、消毒、殺菌

在做菜時(shí)加入大蒜對(duì)于提味、消毒、殺菌有很好的作用。特別是對(duì)于一些肉類食物，加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹飪雞、鴨等家禽肉類時(shí)，多放大蒜能夠去除這些家禽身上的異味，可使禽肉的香味發(fā)揮得更充分，對(duì)于排出“毒素”也有幫助，還能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

此外，大蒜的殺菌、解毒作用對(duì)于禽肉中的細(xì)菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過(guò)，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟后將蒜切碎放進(jìn)去。

烹調(diào)腥臊肉食時(shí)要放花椒

健胃、除濕、解腥

花椒有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，并且促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。

烹調(diào)中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時(shí)加入，也可以在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

蔥姜蒜椒的烹飪方式

1、熗鍋

由于熗鍋是為了獲得香氣，所以，蔥通常是切成蔥花，姜切成末。

2、燉煮

原料都是大塊的燉煮菜，所以，蔥要切段狀，姜切厚片，蒜用整頭單瓣的(或獨(dú)頭 蒜)。

3、配料

用作重要的配料，蔥、姜往往要切成絲，蒜拍扁就好。

4、制成汁

把蔥放在油里煎，制成"蔥油"，可以用來(lái)為菜肴增味，還可以用來(lái)做面點(diǎn)，例如：蔥油餅、蔥花餅等。

姜汁可以放在姜味菜肴里，也常用在肉餡、魚丸和蝦丸里。新鮮的嫩姜可以直接炒肉，例如：仔姜炒肉片等。

蒜泥在涼拌菜里經(jīng)常用到，也是非常重要的調(diào)味品。

花椒油是涼拌菜、小面的絕佳調(diào)料。

蔥姜蒜椒的烹飪時(shí)間

1、炒菜

蔥如果放的過(guò)早，香氣會(huì)很快散失，并容易變糊發(fā)黑，使菜肴中滲入糊斑，影響菜的質(zhì)量；放的過(guò)晚，沒(méi)有及時(shí)散發(fā)香氣，會(huì)有生辣味。

花椒先放在油里炸成黑褐色然后撈起丟棄，再炒菜就有花椒的香味了。建議花椒熗鍋用，不要混在菜里燒，只要熗了鍋，花椒的味道一點(diǎn)不遜色。

2、熗鍋

蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料；蒜可以略為延長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樗庵械乃馑匦枰^高的溫度才能充分發(fā)揮香味，在炸成金黃色時(shí)香味最佳。

3、烹魚

此時(shí)加蔥和蒜，以油煎的方式最好，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的油煎，散發(fā)出香氣，又能夠?qū)⑾阄都皶r(shí)地保存下來(lái)，不至于炸糊；燉魚、雞、鴨、肉時(shí)放姜片，以煮過(guò)半小時(shí)后放入比較好。

4、湯類

熱湯起鍋，菜肴裝盤時(shí)往往撒上蔥花或姜絲，即添香味，又起到裝飾作用。