三月初，后臺(tái)留言里就全喊著要我做網(wǎng)紅青團(tuán)。

清明前后吃米制糕點(diǎn)的習(xí)俗，其實(shí)全國都有，不過在叫法上稍有出入：清明粑粑、艾米粿、艾餃...

食材也不盡相同，有用糯米的，也有用粘米的；餡料的口味上，葷素甜咸甚至是辣的都有。

用來給青團(tuán)上色的植物，一般是艾葉，也有用大麥也，還有用鼠曲草的。

我今年沒買艾葉，做了個(gè)菠菜青團(tuán)。

主要是想著，很多地方不一定買得到艾葉（尤其海外黨）。

另外，有一些人也吃不來艾葉的味道，取菠菜的綠意，來染出一片春意就好。

用現(xiàn)成的糯米粉做，雖然不如用蒸熟的糯米手打來得有嚼勁，但快且方便，成品也軟糯有彈性。

餡料包了傳統(tǒng)的紅豆沙，和糯糯的青團(tuán)皮子特別搭。

貪心還包了其它的餡，什么蛋黃肉松，草莓，都一起做了，切面特別美好~

- 菠菜青團(tuán) -

[ 食材 ]

水磨糯米粉100g 紅豆沙120g 菠菜葉50g 澄粉30g

溫水50g 熱水40g 豬油10g 綿白糖適量

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.菠菜洗凈切段，入滾水鍋，撒少許鹽，一變色就撈出過涼水

菠菜過熱水是為了去除草酸，加點(diǎn)鹽和過涼水，是為了保持翠綠的顏色

2.菠菜放進(jìn)料理機(jī)打成泥，倒入濾網(wǎng)過濾，取泥備用

菠菜細(xì)泥打得越細(xì)越好

3.糯米粉內(nèi)放入綿白糖和50g溫水，攪拌均勻

水的量根據(jù)糯米粉的吸水性決定，能把面團(tuán)揉到光滑就好，100g糯米粉大約可以做6個(gè)左右青團(tuán)

4.澄粉加入40g熱水，攪拌均勻，倒入半濕狀的糯米糊中

澄粉是小麥淀粉，經(jīng)常用來做點(diǎn)心，可以使青團(tuán)成品稍微帶透明狀

5.加入豬油，揉進(jìn)面團(tuán)中

豬油可以使面團(tuán)柔軟，不變硬，口感也會(huì)更好，沒有豬油也可以用黃油替代

6.米團(tuán)放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸10~15分鐘，蒸熟取出

最好要用保鮮膜蓋住蒸，以免水蒸氣過多，使得面團(tuán)濕度過高

7.把過濾出來的菠菜泥加入到熱糯米團(tuán)里，攪拌使其上色

用的是菠菜泥不是菠菜汁哦！這樣上色好，水份也好控制

8.揉勻的糯米團(tuán)子切成大小均勻的劑子

刀和手上都可以提前抹一點(diǎn)點(diǎn)黃油，以防糯米團(tuán)容易蘸住

9.包入紅豆沙，捏成小團(tuán)就完成了~

紅豆沙做法：紅豆泡開，小火熬煮到豆粒開花，用勺子稍微壓爛，或者放料理機(jī)打得細(xì)膩，放入鍋中，加糖炒到水分收干即可

面團(tuán)已經(jīng)提前蒸熟，不需要再入鍋蒸，青團(tuán)顏色會(huì)非常漂亮

彈彈糯糯的糯米皮底下，是綿綿沙沙的紅豆餡。

顧不上燙，先咬上一口，emmm...舌尖都要開出一朵小花~

清明吃青團(tuán)，與其說是一種習(xí)俗，不如說是一種儀式感。

提醒你，嗯，又到這個(gè)季節(jié)了呢！聞到熟悉的味道，吃到久違的食物，那種感動(dòng)，無法言喻。