藥材好，藥才好。意康德只做道地的滋補食材。

芡實又叫雞頭米，因為其成熟的外殼像雞頭而得名。上圖打開外殼，里面像石榴一樣的籽，曬干后就是我們常見的芡實。

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芡實的歷史淵源

1、芡實最早的記錄

芡實距今有接近2000年的歷史，最早的記載出自《神農(nóng)本草經(jīng)》：

雞頭實，味甘、平。

主治濕痹、腰脊膝痛，補中，處暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。久服輕身，不饑，耐老神仙。

……

2、細談芡實的品種：南芡和北芡的歷史演變

為什么在此要細談？因為這涉及到一個思想轉(zhuǎn)變！看懂了，在以后購買中藥材，也許會幫您少走許多彎路。

● 南北芡實的歷史理論定義

北芡：是最傳統(tǒng)的野生品種，藥用價值強，外殼和植株有刺（如首圖），顆粒小，質(zhì)地堅硬，煮出來勁道。

原產(chǎn)于山東微山湖（我國第一大淡水湖），現(xiàn)今也是主產(chǎn)區(qū)，其次蘇北和皖北。

南芡：是北芡的培育品種，藥用價值弱，偏食用，外殼和植株無刺（如下圖），顆粒大，質(zhì)地相對較軟，煮出來軟糯。

原產(chǎn)于蘇州，現(xiàn)今主要分布在皖南、蘇南、湖南、江西、廣東等地。

● 《中國藥典》對芡實的記載

照以上介紹，我們滋補肯定首選北芡，因為藥用價值高，鑒別北芡是看大?。▊€頭小，5-8毫米）和口感（質(zhì)地堅硬，勁道）。

但實際上卻大大相反。

這讓我想起一個介紹干姜的視頻，博主說：干姜是生姜曬干而成。

然而下面的評論都在說：母姜老了，萎的是干姜，而非曬干后而成。你去聽聽張至順老道長（民間著名中醫(yī)）。

其實都沒錯，評論中的說法是極致，是理想化，而博主是說實際流通的客觀事實。因為市場實際流通的干姜99%的都是曬干而成。而干姜的主要作用是溫里，依然可以達到治病調(diào)理的效果。

其實不僅是選購中藥材，購買任何東西都是，尊重市場客觀事實，才能減少被騙騙。

● 現(xiàn)實流通的南北芡實

1、我們實際考察和采購中，卻發(fā)現(xiàn)，在北芡的主產(chǎn)區(qū)山東幾乎找不到專業(yè)種植基地及商家。倒是有幾家做中藥材的，他們也紛紛表示，不知道是哪里的貨，是廣東過來的。

2、口感和大小鑒別不可行

廣東肇慶的芡實同樣質(zhì)地較硬，依然難煮，拿了十幾家所謂北芡樣品，發(fā)現(xiàn)口感和南芡并無明顯差異。

而下圖兩種大小均為廣東肇慶芡實，肇慶芡實中小顆粒的是6-7毫米，也在在5-8的范圍內(nèi)，并不是北芡。

3、南北芡實的含量

雖說含量不是衡量中藥材藥性的標準，關(guān)于這點在意康德●滋補食材之傳道●前序之被誤解的中醫(yī)藥有詳細分析。但當我們用傳統(tǒng)的中藥材鑒別方法行不通時，含量確實一個很好的參考要素，南芡實的含量完全可以達到藥典的要求。

綜上我們可以得出結(jié)論，芡實基本（沒說絕對，也許有點差異，但相對很細微）可以說和產(chǎn)地關(guān)系不大，至于每個當?shù)厣碳艺f當?shù)氐暮?，只是一種營銷概念宣傳。我們消費者要保持頭腦清醒，不信某些概念。

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現(xiàn)代產(chǎn)地分布格局

我國芡實山藥目前有5大產(chǎn)區(qū)，分別為：廣東肇慶、江西余干、安徽龍崗、蘇北、蘇南。其中前3個地區(qū)的芡實均為國家地理標志產(chǎn)品，也是我國目前芡實的主要產(chǎn)區(qū)，這三個產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)都不會太差。

芡實是中藥材道地說的一個例外，不同產(chǎn)區(qū)相差不大，那又要購買芡實時怎么選購呢？

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實用鑒別方法

選購芡實相對簡單，我們只要看4點：

1、聞氣味：芡實生長在淤泥里面，如果加工處理不好，會有濃烈的淤泥酸臭味（聞起來非常重），這種芡實質(zhì)量較差。當然芡實帶有一點點是完全正常的，畢竟生長環(huán)境導致。

2、看大?。很蛯嵤欠N子，一般顆粒越大越飽滿，說明成熟度越高，含量越豐富。當然越大價格也貴，一般6-10毫米的品質(zhì)都是達標的，10毫米以上的量少價高，性價比不高。大家根據(jù)需求自行選擇即可。

3、看顏色：新出的芡實，顏色偏淡，曬干后顏色加深，成暗紅色。尤其是過了夏季，顏色更暗甚至偏黑，所以如果陳貨，芡實黑色較多，如下圖：

特殊的是蘇芡，一般都是白色（如下圖），但是白色因為去掉了外皮的保護，相對不耐保存。其次蘇芡以出售新鮮的芡實較多。因為產(chǎn)量少，價格相對較貴。大家根據(jù)自己需求自行選購。

4、看形狀：芡實有整顆和開邊碎粒，后者更方便但缺點是在碎的過程中會有芡實內(nèi)容物流失，所以整顆的行業(yè)規(guī)格更高。

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